Confession: Superfoodpapa eet kaas. En wanneer ik die niet
op tijd voor hem in de koelkast leg, haalt ‘ie het uit de supermarkt. Om hem te pesten noem ik die dan 'puskaas'. Klinkt vies natuurlijk... maar niet ver van de waarheid.
Het voedingscentrum houdt vol dat zuivel bij de ‘essentiele voedingsmiddelen’ thuishoort. Nu is in menig bewust gezin al doorgedrongen dat zuivel
misschien helemaal niet zo gezond is. Melk is immers voor koeienkindjes. En
wij, het enige zoogdier dat na zijn kindertijd nog melk drinkt, drinken ook nog
eens van een andere soort. Smerig idee, eigenlijk. En die calcium, ja… het
lijkt er zelfs op dat het drinken van melk eerder botontkalking in de hand
werkt, dan dat je er sterke botten van krijgt. Ook wordt de consumptie van melk
in verband gebracht met degeneratieve ziekten en verschillende kankers. So much
dus for melk, de witte motor. Duidelijke zaak, zou je zeggen. Maar zoals meestal als het over voeding gaat: zo zwart-wit is het
niet. Dus ja, laten we het eens over melk hebben!
Laten we eerst het begrip ‘melk’ eens definiëren. Wat
verstaan we tegenwoordig eigenlijk onder melk?
Zieke dieren
Een koe is gemaakt om gras te eten. Dat is haar natuurlijke
dieet. In Nederland komt 2/3 van de melkkoeien regelmatig buiten. Nou ja,
regelmatig… 120 van de 365 dagen in ieder geval. Het andere 1/3 deel staat
altijd binnen. Melkkoeien eten dus geen gras. Wat dan wel? Voornamelijk granen
en (genetisch gemanipuleerde) soja. Maar kunnen ze dat wel verteren dan? Nou,
niet optimaal dus… want door het onnatuurlijke dieet wordt de koe ziek. Haar
natuurlijke afweer is nihil en ze wordt zeer gevoelig voor ontstekingen. De
meeste koeien krijgen daarom preventief antibiotica, die op zijn beurt alle
darmflora om zeep helpt en dus de vertering en de weerstand nog verder in de
soep draait. Een dier-onterende cirkel, met als resultaat dat er meer
antibiotica nodig is – en dat er ondanks dat regelmatig uierontstekingen
ontstaan, waarvan pus in jouw melk terecht komt.
Bewerkingen
Zieke melk dus – melk, die je eerst moet pasteuriseren om
het veilig te kunnen drinken. Pasteuriseren doodt enzymen
en maakt de eiwitten moeilijker verteerbaar, waardoor de melk vaker tot
allergieën of verteringsproblemen leidt en bovendien de calcium niet meer goed
opneembaar is. Net als mensenmelk bevat gezonde koeienmelk allerlei gunstige en
beschermende stoffen, die verloren gaan bij verhitting. Je eigen melk verhit je
toch ook niet? Nou, die van een koe dus bij voorkeur ook niet.
Na pasteurisatie wordt melk gehomogeniseerd. Dat is het
onder hoge druk persen door piepkleine gaatjes, om zo de vetbolletjes op te
splitsen zodat de melk niet meer scheidt. Want daar houdt de consument niet
van, zo’n ranzig laagje op z’n melk. Wederom een bewerking die de
verteerbaarheid niet ten goede komt.
En dan het klapstuk: vet! Vet moet uit de melk worden
verwijderd, want melk bevat verzadigd vet en dat is slecht. Yeah right. Wij
mensen pikken iets uit de natuur en hebben wetenschappelijk onderzocht dat het
zo toch niet helemaal goed voor ons is: we moeten er nog een beetje aan
sleutelen. Wat nou evolutie, wij weten het beter! En dus kiest de Nederlandse
consument massaal voor halfvol, of zelfs mager. Onhandig wel, want in het vet
bevinden zich de vitamines die je nodig hebt om mineralen uit je voeding te kunnen
opnemen en gebruiken.
Conclusie
Conclusie: Melk uit de supermarkt is een heel bewerkt en
ziekmakend product. Daar heb ik echt geen onderzoek voor nodig. Maar echte melk?
Gewoon, zoals het uit de koe komt? Daarover zijn de meningen verdeeld. Koeienmelk is gemaakt voor koeienkindjes. Toch hebben in de
geschiedenis veel traditionele volken voordelen ondervonden van het gebruik van
melk van andere soorten. In deze tijd zijn veel mensen allergisch voor melk, maar
voor wie het goed verteert kan melk juist een waar superfood zijn. Of melk goed
voor je is, is dus iets wat ieder voor zich moet uitvinden. Kies in ieder geval
voor volle, niet gehomogeniseerde en liefst rauwe zuivel van gezonde dieren! En laat de puskaas links liggen :)
