Apple crumble pie GF, EF, DF

Vorige week werd mijn lieve dochter vier jaar! Vier jaar geleden alweer dat ik voor het eerst moeder werd. Na de herfstvakantie begint ze in de kleuterklas van de vrije school. En hoewel het ook een moment van loslaten is, vind ik het vooral ook heerlijk om haar zo te zien groeien en verheug ik me erg op mijn heuse kleuter <3 

Traditioneel eten we in ons gezin op verjaardagen altijd appeltaart voor het ontbijt. En die maak ik natuurlijk zelf, al wordt het recept ieder jaar weer wat aangepast. Sinds vorig jaar is het een glutenvrije, eivrije, melkvrije taart. Dit jaar was hij ook rijstvrij en kon ik mij er zelf ook flink aan te buiten gaan! :).

150 gr quinoameel
50 gr kokosmeel
50 gr kikkererwtenmeel
50 gr aardappel- of maiszetmeel
2 tl guargom
150 gr kokosolie
10 druppels stevia
2-3 el kokosbloesemsuiker of xylitol
4 grote appels
2 tl kaneel
evt 1 handje rozijnen

Meng de droge ingredienten goed door elkaar. Kneed de koude kokosolie en de stevia erdoorheen en zet het deeg even in de koelkast. Schil ondertussen de appels, snijd ze in kleine stukjes en bestrooi met wat kaneel. Vet een taartvorm in en druk 2/3 van het deeg in de vorm (bodem en zijkanten). Doe de appelstukjes erin en verkruimel de rest van het deeg erbovenop door het tussen je handen te wrijven.
Bak de taart 40-50 minuten op 175 graden.
Extra smultip: smeer wat vlierbessenjam op de bodem voordat je de appels erin kiept!
 
--------------------------------------------------------------------------

Last week my sweet baby girl turned four! Four years ago since I first became a mother. And now she's getting ready to start waldorf kindergarten. Although it is also a moment of letting go, watching her grow and blossom fills me with joy and I am so looking forward to wonderful kindergarten years ahead!

 

On birthdays, we've made it a tradition in our family to have apple pie for breakfast. Home made, off course, allthough the recipe keeps changing over the years. Last year we already had a gluten free, egg free, dairy free pie. This year it was also rice free, so I could indulge on it, too! :). This recipe is still in grams, I haven't had the chance to convert it yet. But wanted to share with you anyways!

150 grams quinoa flour

50 grams coconut flour

50 grams chickpea flour

50 grams potato or corn starch

2 tsp guar gum

150 grams coconut oil

10 drops liquid stevia

2-3 tbsp coconut palm sugar or xylitol

4 large apples

2 tsp cinnamon

optional: a handful of raisins

Mix dry ingredients well. Add cold coconut oil and stevia and knead. Put the dough in the fridge for a while. In the meantime, peel and cut the apples and sprinkle them with cinnamon. Use 2/3 of the dough for the bottom and sides of your pie, simply press the dough in the cake tin. Fill with the apples and spread the rest of the dough on top by crumbling it between your hands.

Bake for 40-50 minutes at 350.

For extra yumminess: spread some elderberry jam on the bottom of your pie, before adding the apples!