Summer, and broccoli fennel soup

 

Het is alweer even geleden, maar we zijn er nog! Drukdrukdruk. Ik schrijf sinds kort voor Modern Alternative Kitchen, mijn eerste artikel kun je lezen vanaf volgende week! Ook de opleiding die ik volg aan het Institute for Integrative Nutrition kost de nodige tijd. Het is goed plannen om alles te kunnen bijhouden, en laat dat nou net het één van mijn minder sterke punten zijn... ;). 

Volgende week vertrekken wij met ons gezin voor 2 weken naar Zweden. Back to basics, maar dan met Wi-Fi. Ik zal hier dus ook zeker nog een schrijfseltje wagen tijdens mijn vakantie! Wie weet, een traditionele Zweedse lekkernij? Misschien spot ik wel een medicinale paddenstoel!

Voor nu wordt er bij ons weinig gekookt, maar vooral genoten. En zo hoort het ook in deze tijd van het jaar. Fruit in overvloed, salades, soepen, of gewoon even gauw wat bij elkaar pleuren... Zomerrr! 

Zie hieronder ons diner van vandaag. De verse jonge kokosnoot die ik scoorde (jawel, in mijn eigen Alkmaar city!) viel ook in de smaak, al had ik hem zelf lekkerder gevonden met puur kokoswater erin, in plaats van aangelengd met water uit het badje.

--------------------------------

It has been a while, but we're still here! Busybusybusy. I am excited about starting to write for Modern Alternative Kitchen, my first article will be published next week! My studies at the Institute for Integrative Nutrition take up quite some time, too. It takes a good deal of proper planning to stay on track. And that just happens to be one of my lesser qualities... ;)

Next week my family and I will be leaving for Sweden for 2 weeks. Back to basics, but with Wi-Fi. I will definitely do some writing here during my vacation! Who knows, a traditional Swedish treat? Or maybe I will spot a medicinal mushroom!

For now, little cooking is going on here. We're mostly just enjoying being outside! Like one should, in this time of year. Fruit in abundance, salads, soups, or just mixing some leftovers... Summer, baby!

Here's a view of our dinner today. The fresh young coconut I had gotten my hands on (yes, in my humble hometown of Alkmaar!) was well enjoyed. Although I would have found it tastier if it was filled with just coconut water, without the addition of water from the garden tub.

Broccoli-venkel-restjessoep:

1 stronk broccoli

1 venkelknol

1 wortel

1 ui

of wat je verder nog in de kast hebt liggen

zelfgetrokken bouillon

1 teentje knoflook 

1/2 theelepel paprikapoeder

peper en zout

Vast ook lekker met wat verse geitenkaas erin!

------------------

Broccoli fennel leftover soup:

1 broccoli

1 fennel bulb

1 carrot

1 onion

or whatever else is in your pantry

home-made stock

1 clove of garlic

1/2 teaspoon of paprika

pepper and salt 

Will probably be great with some fresh goat's cheese in there, too.

Sunny soup

Deze zonnige soep is een boost voor het immuunsysteem, helpt de spijsvertering en zit bomvol anti-oxidanten. Perfect voor een lichte maaltijd op een zomerse dag. Bijkomend voordeel: het caroteen uit de wortels helpt de huid te beschermen tegen de zon!

500 gram wortelen

1 prei

1 liter bouillon* 

3 el kokoscrème (santen)

 4 cm verse geelwortel (koenjit, kurkuma)

2 tenen knoflook

zwarte peper*

Snijd de wortelen en de prei in plakjes en kook ze in de bouillon in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg eventueel nog wat water toe. Zet het vuur uit en doe de kokoscrème erbij. Rasp de geelwortel en pers de knoflook en voeg die ook toe. Pureer alles met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

*gebruik geen bouillonblokjes: hierin zitten toxische smaakversterkers die onder andere schade toebrengen aan de hersenen, vooral bij kinderen in ontwikkeling. Lees hier meer. Nog nooit bouillon zelf gemaakt? Vraag je slager om hulp (of je moeder)! Veel (bio)slagers verkopen ook een ingevroren, zelfgetrokken bouillon zonder toevoegingen.

*zwarte peper helpt om de heilzame stoffen uit de geelwortel goed op te nemen. Geelwortel is naast een boost voor het immuunsysteem en een verteringsversterker ook een sterke ontstekingsremmer en word van oudsher medicinaal toegepast.

 

 
This sunny soup boosts your immune system, enhances digestion and provides you with a load of anti-oxidants. It's great for a light meal on a summer's day. Additional benefit: the carotens from the carrots help protect your skin from sun damage!

1 lb carrots

1 leek

1 quart of stock or bouillon* 

3 tablespoons of creamed coconut

about 1.5 inch of fresh turmeric (curcumin)

2 cloves of garlic

black pepper*

Cut carrots and leek in small pieces and boil in stock for about 20 minutes, untill soft. Add water if needed. Turn off the heat and add creamed coconut. Add grated turmeric and pressed garlic. Puree with a stick hand blender and add pepper and salt to taste!

*Do not use ready made stock from the store or bouillon cubes: these contain dangerous chemicals that damage the brain, particularly in developing children. To read more, google MSG. Never made stock or broth before? Ask your butcher for help - or your mom! I know, at least in Holland, most (organic) butchers sell their own home made frozen stock.

*Black pepper aids in the absorption of curcumin, an active ingredient in turmeric. It boosts immune system and digestion, has very strong anti-inflammatory properties and has been used as a medicinal herb in many traditions.

Geniet!

Enjoy!

<3