Stuffed Mini Pumpkins

Het is herfst. Dat vraagt om pompoenen! Deze dotjes vond ik in de plaatselijke natuurwinkel. Zelf blijk ik er niet zo goed tegen te kunnen, helaas, maar de rest van mijn gezin smikkelt graag een pompoentje. Ook deze vielen gelukkig helemaal in de smaak! Zelf at ik de vulling met wat gebakken aubergine (ook een meer dan prima combinatie, overigens). Dit recept is voor 4 personen.

Autumn has arrived. Pumpkin time! I happened to run into these sweeties in my local health food store. Unfortunately I can't handle them too well, but the rest of my family really looooves pumpkin. I'm glad to say these were very well received :)! As for me, I ate the stuffing with some baked eggplant (a very tasty combination as well, I may say). This recipe serves 4.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

4 zoete minipompoenen

400 gram rundergehakt

3 handjes quinoa

1/2 paprika

1 grote tomaat

3 teelepels kaneel

2 tenen knoflook

Snijd de bovenkant van de pompoentjes af en hol ze met een theelepel uit tot je 1/2 tot 1 cm dikte overhoudt. Gooi de zaden weg (het vruchtvlees kun je eventueel meekoken met de quinoa). Zet de pompoentjes in een grote pan met een klein laagje water en stoom ze ongeveer 20 min met het deksel op de pan. Was de quinoa, snijd de paprika fijn en kook deze samen in ongeveer 20 minuten gaar. Bak het gehakt rul (gebruik hiervoor kokosolie of een ander natuurlijk vast vet), voeg de kaneel toe en op het laatste moment de knoflook en tomaat. Voeg ook het quinoamengsel toe en bak het kort even mee. Breng de vulling op smaak met zout. Vul de pompoentjes met het gehaktmengsel, serveer met het dekseltje of een takje verse munt of oregano.

*Ik heb ervoor gekozen de pompoentjes te stomen omdat gestoomd nu eenmaal wat makkelijker verteert. En het gaat een stuk sneller... Voel je vrij om ze op je favoriete manier te bakken of te grillen!

Geniet van de herfst en geniet van pompoen! Wel met je maten natuurlijk.

<3 <3 <3

4 sweet mini pumpkins

0.9 lbs ground beef (stupid different scale systems...)

2/3 cup quinoa

1/2 bell pepper  

1 large tomato

3 tsp cinnamon

2 large cloves of garlic

Cut off the top of the pumpkins and scrape out the seeds with a teaspoon. Scrape until you've got a nice enough space for stuffing, leave the walls about 1/4 inch (you can choose to cook the flesh you scraped together with the quinoa). Steam the pumpkins for about 20 minutes in a small amount of water, use a large pot with the lid on. Wash the quinoa, cut bell pepper into small pieces and boil together for about 20 minutes. Bake the ground beef in a frying pan (use coconut oil or other naturally solid fat), add cinnamon. At the last moment add diced tomato and pressed garlic. Then add the quinoa mixture and stir for a little while. Add salt to taste. Fill the pumpkins with the stuffing and serve with their cute little lid on or a branch of fresh mint or oregano.

*I chose to steam the pumpkins instead of baking them because it is (somewhat) easier on the digestive system. And it's quicker. Please feel free to bake or roast them your favorite way!

Enjoy the season, my pumpkins! 

<3

 

Summer, and broccoli fennel soup

 

Het is alweer even geleden, maar we zijn er nog! Drukdrukdruk. Ik schrijf sinds kort voor Modern Alternative Kitchen, mijn eerste artikel kun je lezen vanaf volgende week! Ook de opleiding die ik volg aan het Institute for Integrative Nutrition kost de nodige tijd. Het is goed plannen om alles te kunnen bijhouden, en laat dat nou net het één van mijn minder sterke punten zijn... ;). 

Volgende week vertrekken wij met ons gezin voor 2 weken naar Zweden. Back to basics, maar dan met Wi-Fi. Ik zal hier dus ook zeker nog een schrijfseltje wagen tijdens mijn vakantie! Wie weet, een traditionele Zweedse lekkernij? Misschien spot ik wel een medicinale paddenstoel!

Voor nu wordt er bij ons weinig gekookt, maar vooral genoten. En zo hoort het ook in deze tijd van het jaar. Fruit in overvloed, salades, soepen, of gewoon even gauw wat bij elkaar pleuren... Zomerrr! 

Zie hieronder ons diner van vandaag. De verse jonge kokosnoot die ik scoorde (jawel, in mijn eigen Alkmaar city!) viel ook in de smaak, al had ik hem zelf lekkerder gevonden met puur kokoswater erin, in plaats van aangelengd met water uit het badje.

--------------------------------

It has been a while, but we're still here! Busybusybusy. I am excited about starting to write for Modern Alternative Kitchen, my first article will be published next week! My studies at the Institute for Integrative Nutrition take up quite some time, too. It takes a good deal of proper planning to stay on track. And that just happens to be one of my lesser qualities... ;)

Next week my family and I will be leaving for Sweden for 2 weeks. Back to basics, but with Wi-Fi. I will definitely do some writing here during my vacation! Who knows, a traditional Swedish treat? Or maybe I will spot a medicinal mushroom!

For now, little cooking is going on here. We're mostly just enjoying being outside! Like one should, in this time of year. Fruit in abundance, salads, soups, or just mixing some leftovers... Summer, baby!

Here's a view of our dinner today. The fresh young coconut I had gotten my hands on (yes, in my humble hometown of Alkmaar!) was well enjoyed. Although I would have found it tastier if it was filled with just coconut water, without the addition of water from the garden tub.

Broccoli-venkel-restjessoep:

1 stronk broccoli

1 venkelknol

1 wortel

1 ui

of wat je verder nog in de kast hebt liggen

zelfgetrokken bouillon

1 teentje knoflook 

1/2 theelepel paprikapoeder

peper en zout

Vast ook lekker met wat verse geitenkaas erin!

------------------

Broccoli fennel leftover soup:

1 broccoli

1 fennel bulb

1 carrot

1 onion

or whatever else is in your pantry

home-made stock

1 clove of garlic

1/2 teaspoon of paprika

pepper and salt 

Will probably be great with some fresh goat's cheese in there, too.

Super yammy fries

De bataat of zoete aardappel bevat hoge concentraties vitaminen en mineralen en wordt vaak als superfood bestempeld. Het bevat bijna 2x zoveel vezels als gewone aardappel, heeft een lage glycemische index en reguleert de bloedsuikerspiegel.

Yams or sweet potatoes contain high levels of vitamins and minerals and are often referred to as a superfood. They contain almost twice as much fiber as regular potatoes, they are low glycemic and help regulate blood sugar levels.

800 gram bataten (zoete aardappel)

3 eetlepels olijfolie of vloeibare kokosolie*

1 flinke theelepel kaneel

1 flinke theelepel paprikapoeder (mild)

snufje zeezout

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de bataten en snijd ze in patatjes, net zo dik of dun als je lekker lijkt. Meng in een grote kom de olie met de kruiden. Doe de patatjes in de kom en schep de boel met je handen om, totdat alle patatjes met kruiden bedekt zijn. Leg de patatjes op een bakplaat. Ik ben er inmiddels achter dat het niet zo netjes hoeft als op de foto... over elkaar heen werkt echt prima! Je hoeft ze dan ook niet om te draaien halverwege, maar wel een keer of twee even door elkaar husselen met een spatel. Bak de patatjes, afhankelijk van de dikte, 15-20 minuutjes in de oven. 

Je ziet, het woord bataat lijkt al op patat. Ze zijn ervoor gemaakt! Deze zoete aardappelpatatjes zijn heerlijk om zo op te peuzelen, hoewel ik persoonijk ook in dit geval een flinke klodder mayo niet schuw!

*gebruik bij het bakken altijd kokosolie of olijfolie. Die zijn stabieler bij hogere temperaturen dan andere veelgebruikte oliën waaruit bij verhitting kankerverwekkende stoffen ontstaan.

1 lbs 12 oz sweet potatoes (yams)

3 tablespoons of olive oil or liquid coconut oil*

1 heaped teaspoon of cinnamon

1 heaped teaspoon of mild paprika

some sea salt

Preheat oven to 374 degrees. Peel sweet potatoes and cut them as thick or as thin as you like. In a big bowl, mix spices and oil. Add sweet potatoe fries and stir with your hands untill they are all covered with the spice mix. Put them on a baking sheet. I discovered it actually doesn't need to be all straight and neat like the picture... they will turn out just as fine when partly on top of eachother. Plus, it's easier to just stir or shake them a few times than to have to turn them all over individually. Depending on how thick they are, bake for 15-20 minutes. (Yay, finally a number I don't have to look up a conversion chart for ;)))

These sweet potatoe fries are just plain delicious. But as a real Dutchy, I'd definitely reccomend you try them with a small heap of mayonnaise!

*use olive or coconut oil when baking. These are more stable at high temperatures than other common oils that produce carcinogens when heated. 

Sunny soup

Deze zonnige soep is een boost voor het immuunsysteem, helpt de spijsvertering en zit bomvol anti-oxidanten. Perfect voor een lichte maaltijd op een zomerse dag. Bijkomend voordeel: het caroteen uit de wortels helpt de huid te beschermen tegen de zon!

500 gram wortelen

1 prei

1 liter bouillon* 

3 el kokoscrème (santen)

 4 cm verse geelwortel (koenjit, kurkuma)

2 tenen knoflook

zwarte peper*

Snijd de wortelen en de prei in plakjes en kook ze in de bouillon in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg eventueel nog wat water toe. Zet het vuur uit en doe de kokoscrème erbij. Rasp de geelwortel en pers de knoflook en voeg die ook toe. Pureer alles met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

*gebruik geen bouillonblokjes: hierin zitten toxische smaakversterkers die onder andere schade toebrengen aan de hersenen, vooral bij kinderen in ontwikkeling. Lees hier meer. Nog nooit bouillon zelf gemaakt? Vraag je slager om hulp (of je moeder)! Veel (bio)slagers verkopen ook een ingevroren, zelfgetrokken bouillon zonder toevoegingen.

*zwarte peper helpt om de heilzame stoffen uit de geelwortel goed op te nemen. Geelwortel is naast een boost voor het immuunsysteem en een verteringsversterker ook een sterke ontstekingsremmer en word van oudsher medicinaal toegepast.

 

 
This sunny soup boosts your immune system, enhances digestion and provides you with a load of anti-oxidants. It's great for a light meal on a summer's day. Additional benefit: the carotens from the carrots help protect your skin from sun damage!

1 lb carrots

1 leek

1 quart of stock or bouillon* 

3 tablespoons of creamed coconut

about 1.5 inch of fresh turmeric (curcumin)

2 cloves of garlic

black pepper*

Cut carrots and leek in small pieces and boil in stock for about 20 minutes, untill soft. Add water if needed. Turn off the heat and add creamed coconut. Add grated turmeric and pressed garlic. Puree with a stick hand blender and add pepper and salt to taste!

*Do not use ready made stock from the store or bouillon cubes: these contain dangerous chemicals that damage the brain, particularly in developing children. To read more, google MSG. Never made stock or broth before? Ask your butcher for help - or your mom! I know, at least in Holland, most (organic) butchers sell their own home made frozen stock.

*Black pepper aids in the absorption of curcumin, an active ingredient in turmeric. It boosts immune system and digestion, has very strong anti-inflammatory properties and has been used as a medicinal herb in many traditions.

Geniet!

Enjoy!

<3

Raw quiche

Afgelopen weekend hield mijn studiegenootje Sabine van Some Like It Raw.com een raw vegan potluck. Check haar site voor een verslag en foto's: het was te gek! Vorige keer maakte ik een cheesecake, dus ik besloot deze keer voor een wat hartiger gerecht te gaan. Ik google recepten altijd op afbeeldingen: het moet er tenslotte wel goed uitzien ;). Deze hartige taart leek me onweerstaanbaar. En dat was hij ook!
Ik gebruikte dit recept (en liet de peultjes weg).

Last weekend my fellow classmate Sabine from Some Like It Raw.com hosted a raw vegan potluck. Check out her site for an impression: it was awesome! Last time I had made a cheesecake, so this time I decided to bring something savory to the table. When searching for recipes I always use google pictures: I like my food to be good-looking. This quiche simply seemed irresistable. And it was!

I used this recipe (and left out the pea pods).