Sunny soup

Deze zonnige soep is een boost voor het immuunsysteem, helpt de spijsvertering en zit bomvol anti-oxidanten. Perfect voor een lichte maaltijd op een zomerse dag. Bijkomend voordeel: het caroteen uit de wortels helpt de huid te beschermen tegen de zon!

500 gram wortelen

1 prei

1 liter bouillon* 

3 el kokoscrème (santen)

 4 cm verse geelwortel (koenjit, kurkuma)

2 tenen knoflook

zwarte peper*

Snijd de wortelen en de prei in plakjes en kook ze in de bouillon in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg eventueel nog wat water toe. Zet het vuur uit en doe de kokoscrème erbij. Rasp de geelwortel en pers de knoflook en voeg die ook toe. Pureer alles met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

*gebruik geen bouillonblokjes: hierin zitten toxische smaakversterkers die onder andere schade toebrengen aan de hersenen, vooral bij kinderen in ontwikkeling. Lees hier meer. Nog nooit bouillon zelf gemaakt? Vraag je slager om hulp (of je moeder)! Veel (bio)slagers verkopen ook een ingevroren, zelfgetrokken bouillon zonder toevoegingen.

*zwarte peper helpt om de heilzame stoffen uit de geelwortel goed op te nemen. Geelwortel is naast een boost voor het immuunsysteem en een verteringsversterker ook een sterke ontstekingsremmer en word van oudsher medicinaal toegepast.

 

 
This sunny soup boosts your immune system, enhances digestion and provides you with a load of anti-oxidants. It's great for a light meal on a summer's day. Additional benefit: the carotens from the carrots help protect your skin from sun damage!

1 lb carrots

1 leek

1 quart of stock or bouillon* 

3 tablespoons of creamed coconut

about 1.5 inch of fresh turmeric (curcumin)

2 cloves of garlic

black pepper*

Cut carrots and leek in small pieces and boil in stock for about 20 minutes, untill soft. Add water if needed. Turn off the heat and add creamed coconut. Add grated turmeric and pressed garlic. Puree with a stick hand blender and add pepper and salt to taste!

*Do not use ready made stock from the store or bouillon cubes: these contain dangerous chemicals that damage the brain, particularly in developing children. To read more, google MSG. Never made stock or broth before? Ask your butcher for help - or your mom! I know, at least in Holland, most (organic) butchers sell their own home made frozen stock.

*Black pepper aids in the absorption of curcumin, an active ingredient in turmeric. It boosts immune system and digestion, has very strong anti-inflammatory properties and has been used as a medicinal herb in many traditions.

Geniet!

Enjoy!

<3

Double straw smoothie

3 perziken

1 appel

2 flinke handen spinazie

1/2 komkommer

wat water

smaakt het best met 2 rietjes

<3

3 peaches

1 apple

2 handfuls of spinach

1/2 cucumber

some water

best enjoyed with 2 straws

<3 

 

Berry-spinach-coconut ice cream

Green smoothies zijn hip. En supergezond. En, in de meeste gevallen, heul erg lekker! Nu had ik al eerder ontdekt dat, wanneer een smoothie niet zo in de smaak valt bij de kuikens, een ijsje er toch vaak wel in gaat. Zo maakten we eerder al boerenkoolijsjes, en ze waren er dol op! Maar ik... ik houd niet zo van ijslolly's. Ik wil schepijs. Romig, halfzacht schepijs. Een beetje zoet en lekker fruitig. Daar houd ik van. Dus hup, aan de slag!

Green smoothies are hot. And super duper healthy. And, in most cases, no less than delicious! I had discovered earlier that if a smoothie doesn't totally appeal to my offspring, it has a much better chance if transformed into a popsicle. We've made kale popsicles before, and they loved them! Me on the other hand... I'm not particularly fond of popsicles. I like ice cream. Creamy. Soft. Ice cream. A little bit sweet, nice and fruity. Yep, that's what I like. Well, get to work!

1 kop bevroren blauwe bessen

1/2 kop bevroren frambozen

4 deelblokjes diepvriesspinazie

100 ml kokosmelk

1-2 eetlepels kokosolie
2 druppels stevia

1 cup frozen blueberries

1/2 cup frozen raspberries

4 cubes of frozen spinach

about 1/2 cup of coconut milk

1-2 tablespoons of coconut oil

2 drops of liquid stevia

Kokosolie au bain marie laten smelten. De rest even roeren met één of ander apparaatje (mijn cheap ass blender heeft het begeven en dus pruts ik met mijn staafmixer. Dat lukt uiteindelijk ook... maar als je de mogelijkheid hebt, kan ik je een goede blender van harte aanraden!). Let op of de spinazie goed geblend is en er geen brokjes meer in zitten. Doe als laatste de kokosolie erdoor. Zet het mengsel in de vriezer en roer het elk halfuur  even door.

 Als 't klaar is: aftoppen met kokosrasp en een blaadje verse munt. Strooi wat chiazaadjes voor een beetje crunch! Of... rauwe cacaonibs, altijd goed :D.

Melt coconut oil in a bain-marie. Mix all the other ingredients with some device (my cheap ass blender broke and so I used my stick hand blender with the chopper attachment. Works too, eventually - but if you have the option, I can definitely reccomend a good blender!) Check if all the spinach cubes are totally blended and no pieces are left in your ice cream. Add coconut oil and mix. Put the mixture in the freezer and stir every 30 minutes or so.

When finished: top with shredded coconut and a twig of fresh mint. Sprinkle some chia seeds for added crunch! Or... raw cacao nibs, always work :D

 

This article is featured on allergy free wednesdays. Click and check out some more great allergy free recipes!